Coffee Basics: Processing - Perbedaan Antara Proses Natural Sundried dan Proses Washed.

Seperti yang anda bayangkan, di Kopitree, kami banyak membicarakan tentang Kopi. Kami bersemangat dan terkadang menggunakan istilah industri untuk menyampaikan konsep yang rumit. Bahwasanya, kami juga ingin memastikan bahwa kami berbicara mengenai kopi dengan cara yang dapat dipahami siapapun. Untuk itu, kami telah memulai seri baru yang bertujuan untuk menjelaskan subjek kopi denganc cara yang mudah diakses.

Entri pertama dalam seri-seri dasar kopi kami adalah tentang dua proses yang paling umum untuk memisahkan biji kopi atau “benih”, dari buah kopi atau “ceri”. Kami akan menyelidiki perbedaan antara dua proses yang umum digunakan dan bagaimana mereka mempengaruhi rasa kopi. Ketika kita membicarakan hal ini, kita akan membahas bagian yang berbeda dari cherry kopi: kulit atau pulpa, lendir, perkamen, dan benih  atau apa yang kebanyakan orang sebut sebagai biji, jadi inilah diagram yang bermanfaat yang menunjukkan beberapa komponen yang berbeda yang ada di dalam buah ceri kopi.

 

Bagaimana kopi diproses, dan apa jenis prosesnya?

Karena benih kopi ( yang biasa disebut sebagai biji ) tumbuh di dalam buah yang tumbuh di pohon, ada beberapa langkah yang terlibat sebelum kita sampai ke biji kopi yang kita panggang, digiling, diseduh dan diminum.

Setelah buah dari pohon kopi dipanen, ceri harus diproses untuk menghilangkan kulit dan ampas dari biji. Untuk melakukan ini, ada dua proses utama: mencuci dan menikmati alam.

Proses Penanganan  Alami ( Natural Sundried Proccess )

Proses alami, proses kering, tidak dicuci, atau natural sundried semua mengacu pada metode pengolahan yang sama yang biasanya melibatkan pengeringan ceri kopi baik di ladang atau di tempat penjemuran yang berbentuk seperti papan tidur yang ditinggikan dibawah sinar matahari. Untuk mencegah ceri dari kerusakan, mereka digaru dan diputar sepanjang hari dan kemudian ditutup pada malam hari atau saat hujan badai. Proses ini, yang bisa memakan waktu 3-6 minggu biasanya, adalah metode pengolahan kopi yang lebih tradisional. Proses pengeringan ceri di bawah teriknya sinar matahari secara langsung berasal dari tempat-tempat tanpa akses air yang dapat diandalkan dan biasanya berfungsi paling baik di daerah dengan kelembaban rendah dan hujan yang jarang – seperti bagian dari Bener Meriah dan Takengon – meskipun kami memiliki beberapa petani yang menggunakan proses alami di tempat lain.

Setelah buah ceri dikeringkan hingga tingkat optimal, mereka dikirim ke pabrik untuk memisahkan biji dari sisa buah kering, atau dikenal sebagai “dikuliti”

Proses Yang Dicuci ( Washed Proccess )

 Proses kedua adalah proses dicuci atau proses basah. Dalam metode ini, ceri dikeluarkan dari biji sebelum proses pengeringan. Untuk melakukan hal ini, ceri pertama disortir untuk memastikan tingkat kematangan yang konsisten, dan kemudian dijalankan melalui depulador – mesin yang memeras ceri sampai biji meletus keluar. Kemudian biji dan kulit dipisahkan, dan biji pindah ke tangki mana mereka pergi melalui sebuah metode fermentasi dan cuci atau proses basah mesin dibantu untuk menghapus sisa-sisa lendir , sisa-sisa buah dan juga benar benar membersihkan biji kopi sebelum mereka dikeringkan.

Dalam proses fermentasi dan mencuci, sisa lendir dipecah oleh mikroba dan ragi melalui fermentasi dan kemudian dicuci lagi dengan air untuk menghilangkan lendir dari biji. Dalam proses yang dibantu mesin, ceri digosok dengan mekanis dan sebagian besar lendir terlihat dihilangkan melalui gesekan. Setelah biji dicuci, mereka dikeringkan di bawah sinar matahari di tanah lapang, atau diatas papan semacam tempat tidur yang ditinggikan, atau di mesin.

Bagaimana proses yang berbeda ini menghasilkan rasa kopi yang berbeda?

 Karena biji-bijian dari kopi yang diproses secara alami dan terbungkus di dalam buah lebih lama, rasa yang dihasilkan  dari proses ini umumnya lebih mengeluarkan rasa buah-buahan dan mempunyai Body yang lebih penuh dan terasa di mulut. Gula alami di dalam dan sekitar biji juga ikut tercampur kedalam biji kopi dalam proses ini dan menghasilkan kandungan gula yang lebih tinggi daripada kopi yang dicuci.

Kopi yang dicuci, di sisi lain, menghasilkan rasa yang lebih melekat dari biji kopi itu sendiri, dari rasa kulit dari pulp buah ceri tersebut.

Bagaimana kawan kopitree bisa tahu mana kopi yang alami dan kopi yang dicuci saat membeli di Kopitree?

 Di tengah setiap halaman produk untuk kopi kami, ada bagian antara tingkat panggang dan “catatan tambahan” yang menunjukkan proses yang digunakan untuk kopi tertentu. Untuk kopi proses alami, itu juga akan dicetak di bagian depan kotak atau tas dibawah nama kopi.

 

Di penghujung hari, kami menyukai kopi yang dihasilkan dari kedua proses tersebut. Kami harap Kawan kopitree juga dan dapat merasakan perbedaannya – dan bahwa kawan kopitree dapat menjelajahi dan berbicara tentang kopi dengan cara baru.

17July
2018
  • 0

Add Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Subscribe

Weekly newsletter

Stay updated with Kopitree Subscribe  for stories, coffee tips, and brewing equipment